Leur parcours
« Un passionné de chocolat qui a travaillé chez un grand maître chocolatier, qui a une solide formation de chef cuisinier et qui a fait une parenthèse professionnelle de 10 ans comme hypnothérapeuthe spécialisé dans les problématiques liées à l'alimentation. Voici Thierry Croza.
Une créatrice de projets tous secteurs confondus, sensible au bien boire, au bien manger, au sport et à la vie saine. Voici Rebecca Jaguelin.
Quand ces deux entrepreneurs se rencontrent en Bretagne et envisagent une nouvelle étape dans leur vie, cela ne peut donner qu'un projet de passion autour de la gastronomie crue et saine. Reste à trouver le lieu où se poseront leur vie, leur projet, si possible illuminé de beaux rayons de soleil.
Le choix de Salon de Provence s'est imposé à eux. Une ville à taille humaine au coeur de la Provence, où ils ont reçu un accueil positif de leurs clients et des institutionnels.
Leur entreprise
Ils ont aménagé leur restaurant rue Arlatan à Salon mais leur ouverture en mode "restaurant" a été bloquée par la crise sanitaire. Ils se sont adaptés pour ouvrir en vente à emporter et livraison. "On vit un début super; notre projet initial est juste remis à demain. Nous avons même bénéficié d'opportunités que nous n'aurions pas eues autrement, notamment grâce à la presse (reportages sur RMC TV et radio, BFM TV, France Bleu...). C'est un coup de pub énorme! "
Tout est cru et fait maison, c'était essentiel pour eux de proposer une cuisine santé. Avec des produits frais et locaux, jusque dans les boissons sélectionnées, ce qui est facilité par la richesse de la région. "Avec le cru et le frais, on ne trompe personne ", précise Rébecca.
Leur objectif est de créer un restaurant qui puisse devenir un lieu de rencontre autour du bien manger avec des ateliers de cuisine, des sorties pédestres pour créer du lien et allier santé et cuisine.
Leur cuisine se veut vivante, une alchimie entre le cru, le déshydraté, le végétal tout en promettant de la gourmandise.
LA COVID les pousse à aller chercher des orientations différentes de ce qu'ils avaient imaginé, en adaptant aussi leur site web pour développer le click & collect.
Leur avenir
Ils réfléchissent à de nouvelles idées pour la livraison à domicile et pourquoi pas l'ouverture à terme de l'enseigne sur d'autres villes pour développer le concept.
Et Agglopole Provence Initiative ?
Rébecca et Thierry avaient réfléchi aux grandes orientations mais cela était encore flou sur certains aspects. Les ateliers de sensibilisation leur ont apporté des pistes pour améliorer leur projet.
"Avant notre accompagnement API, nous avions présenté un petit book à des banques mais insuffisant pour motiver notre besoin de financement." L'accompagnement leur a permis de structurer le projet, formaliser leur dossier de présentation et obtenir leur financement bancaire complété d'un prêt d'honneur API.
Les Toqués Crus
18 rue Arlatan - 13300 Salon de Provence
