Patrick a commencé la cuisine à 17 ans. Après l’obtention de son CAP et de son BEP Cuisine, il a essentiellement travaillé dans la région de Salon et d’Aix-en-Provence. A 22 ans, il prend son premier poste de chef de cuisine, poste qu’il conservera tout au long de sa carrière dans différents établissements.
Aujourd’hui, Patrick possède son propre restaurant, La Grotte du Loup. Son équipe est composée d'une serveuse, d'un commis, d'une apprentie et d'un aide plonge le weekend.
Patrick travaille uniquement avec des produits frais, et en circuit court pour les fruits et légumes. Ca carte est réduite et change régulièrement afin de vous proposer de la qualité toute l’année :
- Une formule soir et weekend avec 3 entrées, 3 plats et 2 desserts qui changent toutes les 7 semaines
- Une formule midi semaine avec 2 entrées, 2 plats et 2 desserts qui changent toutes les 2 semaines
Le message de Patrick :
« Dans un 1er temps, le réseau Initiative m'as apporté une confirmation de mon envie d'avoir une société : le jour où je suis arrivé, ils ont vu que mon dossier était bien ficelé et mon envie réelle. Le réseau m’a également apporté l’appui financier qu'il me manquait pour aboutir à ce projet.
Le passage devant le comité d’agrément m'a aussi ouvert les yeux sur certains points qu’il ne faut pas négliger comme la communication, la publicité et les réseaux sociaux (aujourd’hui, il ne suffit pas d'être connu pour avoir du monde !)
Je me suis aussi inscrit à l'atelier du Club animé par le cabinet ABP : mieux piloter la gestion financière et prévenir les difficultés. C'est ce genre d'atelier qui nous permet de nous sentir encore plus encadrés durant les 1ères années d’activité, et de nous mettre sur la bonne voie. »
